汕头鱼丸（广州、香港人称为鱼蛋）是极具特色的潮汕小吃。中国很多地方都有生产鱼丸，通常根据其用料的不同分为淡水鱼丸和咸水鱼丸两种；可虽然很多地方生产的鱼丸虽也鲜美异常，但入口即化，毫无嚼头。
汕头鱼丸采用汕头港新鲜的海鱼作为原料，首选为鳗鱼，其次为马鲛鱼、鮸鱼、过鱼等。选好原料之后，剔除鱼骨挑出鱼肉，然后用刀背或是铁棒将鱼肉打成肉浆，用纱网过滤后调入鸭蛋清和少量淀粉和相关调味料；手工挤成丸子放入清水中，煮熟后即入清水中冷却，这才成为可口的汕头鱼丸。由于其制作考究和工艺独特，使得汕头鱼丸不只味道鲜美而且口感爽脆，国内外无法仿效，在香港这个美食之都大受青睐，并随之走向世界各地。 |
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