红箭烟熏液

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    本公司（广州硕洋食品科技有限公司）专业从事食品添加剂销售和技术服务，大量现货供应红曲红、栀子黄、诱惑红、胭脂虫红、焦糖色素、卡拉胶、鸡蛋白粉、鸡蛋黄粉、磷酸盐、烟熏液、乳酸链球菌素、肉制品专用防腐剂、乳酸钠等肉制品生产所需配料。

 

适用范围： 　　 适用于肉禽制品、汤料、奶酪、海产品、豆制品、小食品和宠物食品。  

成分：分馏果核的前馏分 

推荐使用量：0.3---0.8% 

理化指标 

外观：呈枣红色液体 滋、气味：微酸、浓郁烟熏气味

使用方法： 　　

烟熏液在食品中的使用方法很多，主要有直接添加法，浸渍法，涂抹法，喷淋法。在肉制品中还有注射法和肠衣着色法。

（1） 直接添加法：

     多适用于肉糜制品，如维也纳香肠、法兰克福香肠、红肠、小肚粉肠、压缩火腿和午餐肉等。具体方法是将定量烟熏液经水稀释后，可以通过注射、滚揉或是以其他方式，作为一种食品直接添加到产品内部，经调和搅拌均匀即可，这种方式主要偏重于风味的形成。 （2） 浸渍法：

 　　 一般用于块形肉制品，如熏肉、烤鸡、烤鸭和烤鹅等。具体方法是将定量的烟熏液与其他香料配成香料浸渍液，然后将处理好的肉、鸡、鸭、鹅等浸入其中经过一定时间浸渍后，即浸渍成功。

 　　 腌腊制品加工时，先将制品腌制，可不加或少加亚硝酸盐和硝酸盐，再用烟熏液浸渍或喷雾，然后经烘烤或晾干即成，浸渍或喷雾两次可获得更好的表面色泽，这种腌腊肉香喷可口，油而不腻，久藏不变质，肉表面的膜可防止油脂、水份的渗漏和细菌的侵入。

（3） 涂抹、喷淋法：

 　　 此法适用于肉制品表面要求有熏香味和熏色的块类产品，如熏鸡、鸭、烤肉片、小香肠等。具体方法是先将产品进行短时间的干燥后，直接用烟熏液或稀释液进行涂抹或喷淋或短时间浸渍（20～60秒），然后再干燥，完成表面的着色。可根据对色、味的要求不同，重复2～3次干燥 — 涂抹（喷淋或浸泡）— 干燥的工艺。

（4） 注射法：

 　　 多适用于大块形肉制品，如火腿，方火腿，熏肉，腊肉和培根类等产品，这类制品因肉块大，烟熏液不易短时间内浸入，所以用注射法为好。将定量的烟熏液或其稀释液用注射器注入大块肉中，并要求多个部位都要注射到，且要求边注射边揉搓，使烟熏液分布均匀，当把烟熏液注射完成以后，再按工艺制成产品。

（5） 肠衣着色法：

 　　 利用烟熏液对肠衣或包装膜进行着色，产品紧挨着被着色肠衣的一面，当产品在煮制过程中，烟熏色泽就自动吸附于产品表面，同时产品也有一定的烟熏香味。 烟熏液的型号、特点、用法及用量参考:  型号 特点 用法 用量  1 号：烟熏风味浓郁，具有典型的烟熏风味 直接添加到产品内部 1‰～3‰  2号： 烟熏风味柔和，可赋予肉制品、海产品、豆制品的表面烟熏色及熏香味 干燥 - 喷淋或浸泡  - 干燥 - 蒸煮 直接使 外用：同1号 1‰～3‰用水 直接使用或稀释1～3倍 包装：5kgx6桶/纸箱，10kgx2桶/纸箱，25kg/塑桶 存贮：阴凉、干燥、通风处存贮。

包装：25kg/桶

保存期：2年