红鱼肚是中国传统名贵海味原料，也作为滋补食品被列为海八珍之一，其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质。唐代时期鱼肚已经是贡品，中医认为其味甘咸，如肾肝二经，具有益肺、补心、澄清肾水、滋阴补阳等功效。红鱼肚干材一斤可以泡发至5-6斤，可以做8-10道菜。水发红鱼肚口感似煮透的蹄筋很有嚼劲，烹饪非常简单，不需要任何涨发剂，只需用温水浸泡时间需6～8小时洗净即可烹饪。川、湘、粤菜均可，也适合各类火锅等。
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