我家熏制的腊鱼选用自家承包的水库草食清养鱼（绝无饲料喂养）较大的青鱼草鱼作为原料，鲜活宰杀；依鲜鱼的大小和剖割方法不同。一般15斤以上的鲜鱼从背部剖开，肉厚处打一花刀，这样便于腌透；鱼体剖开后，用清水洗净；每100斤鲜鱼用约10斤食盐进行腌渍，腌制一周左右出缸，晾干水分 ，然后用微火慢烟熏烤3--5天；烟熏时要控制烟量和温度，并且每隔3小时翻动一次，使鱼体充分均匀受烟，以保障熏鱼品质。

自家承包的水库草食清养鱼（绝无饲料喂养），库区周围四面环山，周边无任何工厂矿山采挖，环境优雅的入仙境一般，真正的原生态就是这样。

我家腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保存；为湖南人所喜食的一种传统水产加工品。每到冬季，许多家庭都会熏制腊鱼保存起来，到闲月时拿出来食用，真是别有一番滋味.

乡里腊味是用松枝和谷壳熏制而成的。把猪肉.牛肉.鸡.鸭.鱼.豆腐干等需要熏制的东西放在盐水缸里浸上十天半月，再用绳子穿起来挂在炕上。炕必定是独占一间小屋，密封着。生松枝加上谷壳点燃后，慢慢燃烧，却燃不起火焰，只有一缕浓烟从火堆里冒出，慢慢地扩散，逐渐充满整个小屋。生火的人这时必然是三步并做两步地往外飞奔。等关上门，一边大口大口喘着粗气，一边用手揉着被熏出了泪水的双眼。方想离去，总又有点不放心，生怕里面有什么会引起火灾，于是再憋足了一口气推开门，在烟雾中摸索着来到火堆旁，再检查一下周围会不会有起火的隐患，这才狗急跳墙一般裹着一团烟雾飞奔出来。等得喘匀了气，身上兀自还冒烟。这时，如果在屋子外面张望，势必看见房顶的瓦缝里青烟缭绕，恍若仙境。

　　初时，肉还在吧吧嗒嗒地滴着盐水，但熏得三两天，水滴干了，肉也开始泛出浅浅的黄色。再熏上十天半月，黄色已经完全掩盖了原来的白色，变得黄橙橙的，极其诱人。但要让人一见就流口水，必然要等到一个月后,那时肉已经开始散发香味，这时烟雾可以小一些了。那香味是实实在在的，仿佛可以触摸到的，乡里人就喜欢这种实实在在的香味。花香太飘渺了，若有若无的，那是城市里的高雅人才感受得到的，乡里的人没有那份心思，只有这腊肉的香味才能令他们心里踏实，才能令他们在艰辛的劳作之后体会到生活的乐趣。