鹅蛋每颗约重225～280克，较一般鸡蛋约大四五倍。表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，其中富含的蛋白质易于人体消化吸收，含有较多的卵磷脂，对人的脑及神经组织的发育有重大作用；其中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多；丰富的维生素、且都很容易被人体吸收利用。鹅蛋甘温,可补中益气；故可在寒冷的节气的日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。

注意事项、相关人群 ：
     鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。 一般人均可食用 ， 是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品 。
 　　低热不退、动脉硬化、气滞者不宜。低热又久食鹅蛋会加重病情。骨折不宜食鹅蛋，因其性壅滞，不利骨折愈合 。鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。
  

鹅蛋分类、鹅蛋品种： 　　
1：鹅蛋和鸡蛋一样也分散养和笼养，跟乌骨鸡和草鸡区分一样，蛋也分种类 　　
2：鹅蛋中以散养大白鹅蛋（白羽）营养最好，所有鹅蛋中，最宝贵的是出生蛋比如草鸡蛋的初乳蛋,带有血迹，个头和普通鹅蛋没有区别。 　　
3：鹅蛋中等级最低的，是大雁鹅蛋，一般是集体养殖，没有大白鹅看家护院好斗的性子，一般是集体大规模养殖，因为其肉多。

鹅蛋成分
　　每100克鹅蛋含（理论值）： 　　热量 196 千卡 蛋白质 11.1 克 　　脂肪 15.6 克 碳水化合物 2.8 克 　　胆固醇 704 毫克 维生素A 192 微克 　　硫胺素 0.08 毫克 核黄素 0.3 毫克 　　尼克酸 0.4 毫克 维生素E 4.5 毫克 　　钙 34 毫克 磷 130 毫克 　　钾 74 毫克 钠 90.6 毫克 　　镁 12 毫克 铁 4.1 毫克 　　锌 1.43 毫克 硒 27.24 微克 　　铜 0.09 毫克 锰 0.04 毫克

　　
鹅蛋-营养分析、营养价值
1.鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；
2.鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；
3.鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；
4.鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；
5.鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。

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