腌制鹅蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。
近来有人采用高压锅来腌制咸鹅蛋,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鹅蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鹅蛋,鹅蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鹅蛋即成。由于鹅蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鹅蛋咸淡较为均匀。