扬州白鹅属中型鹅种，具有遗传性能稳定、繁殖率高、耐粗饲、适应性强、仔鹅饲料转化率高等特点。扬州白鹅的头中等、高昂；前额有半球形肉瘤、瘤明显、呈橘黄色；颈匀称、粗细、长短适中；体躯方圆、紧凑；羽毛洁白、绒质较好，偶见眼稍或头顶或腰背部有少量灰褐色的个体；喙、胫、蹼橘红色，眼睑淡黄色，虹彩灰蓝色；公鹅比母鹅体型略大，体格雄壮，母鹅清秀。雏鹅全身乳黄色，喙、胫蹼橘红色。