乌鸡有白毛、黑毛和斑毛之分，泰和乌鸡广东称(竹丝鸡)它全身毛白色。
它有白（黑）色丝毛，乌皮、乌骨、乌肉、丛冠、凤头、绿耳、小量胡须、毛腿、五爪十。传统中医认为：“黑色补肾、肾为先天之本、生命之源固于肾”，
食用可以固本扶正、润肤美容、强壮身体、延年益寿”。所以乌鸡在市场非常畅销， 成年（乌鸡）公鸡体重一般在1.6公斤左右、母鸡一般在1.2公斤～1、4公斤左右。