富含人体所需的钙、磷、铁等矿物质元素以及赖氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸。其中雁肉的蛋白质含量为24.4%，脂肪含量为3.3%，赖氨酸高达35%，蛋氨酸高达到75%，是理想的高蛋白、低脂肪食品，它是对健康极为有益的不饱和脂肪酸。自古雁肉就有祛风寒，壮筋骨之功效，雁肉肉质细嫩、营养丰富，烹饪的各类菜肴更是香气扑鼻、可口鲜美、风味独特，并易于消化吸收，被誉为“肉中之王”。雁血具有抗癌防癌的作用

大雁蛋能治疗中风麻痹，长期食用，能补气，强化筋骨，利脏腑，解丹石毒，且能促眉毛、发须生长。