黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角 质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。干黑木耳含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

黑木耳富含蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，在蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富；铁含量比肉类高100倍；钙含量是肉类的30～70倍；维生素B2含量是蔬菜的10倍以上；所含腺苷为水溶性低分子物质，是一种强效血小板聚集抑制剂；黑木耳的胶质体具有很大有吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质吸附排出体外；所含的木耳多糖有提高人体免疫功能、搞衰老、降血糖血脂的作用。

性味功用：甘，平，无毒。入胃、肝、大肠经。能补气血，凉血止血，润肺益胃，润燥利肠，舒筋活络，轻身强志。治疗血虚气亏、四肢抽搦、肺虚咳嗽、咯血、吐血、衄血、产后虚弱、血痢、肠风痔血、便秘和跌打损伤等症。 明代著名医药家李时珍在中记载，木耳"性甘平，主治益气不饥"等，近代医学工作者对黑木耳的药用价值又有新的发现，认为黑木耳还具有清肺、润津、取淤生新的功效，黑木耳中含有的丰富纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，吸附残留在消化道中的杂质、废物排出体外，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用；黑木耳还可以促进人体血液循环，治疗冠心病，并含有抗癌的多糖成份物质。