酒店特色菜烹调实例：老干妈爆肚尖
酒店特色菜烹调方法：老干妈爆肚尖
酒店特色菜主料：脆肚尖
酒店特色菜配料：老干妈酱、鲜红尖椒圈、蒜米、大蒜叶
酒店特色菜调料：油、盐、味精、鸡精、白醋、水淀粉、嫩肉粉、料酒、香油
湘菜特色菜谱制作方法：【聪厨酱卤肉产品脆肚尖】嫩肉粉、料酒、盐、味精、鸡精、水淀粉放入肚尖条中，上浆腌制备用。锅内放油，烧至九成热，速将肚尖倒入油中，用筷子拨散，出锅沥净油。锅底留油，姜米、蒜米、鲜红尖椒圈、老干妈酱放入油中煽香入肚尖，烹白醋，放大蒜叶迅速翻炒，加汤，勾水淀粉，淋香油然后起锅。制作过程时动作要快，否则肚尖会老韧，因此先要做好准备工作才能动手。
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