尖顶春羊肚，是羊肚菌中之极品！
来自本品为大的云南丽江老君山，大小3-6cm.

    尖顶春羊肚菌是最贵的野生菌，当然也是最好吃的、味道鲜香，在各大高级餐厅会有，不过价格高得很、属于奢侈品。

产品名A级羊肚菌干品(3--5CM全剪柄），春羊肚
本次交易量:100克.  
产地:云南
等级:A级.    
包装:简易包装(自封袋包装)

    羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是价格最为昂贵的野山菌之一。羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味、再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。

     近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。就像中国高级餐厅的鲍鱼一样，羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。

羊肚菌泡法：

      羊肚菌多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。食用时首先要将羊肚菌干品发开。发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

羊肚菌特殊做法：
   本品泥沙较少，泡3分钟左右简单清洗，清洗时不能捏挤羊肚菌，一定要轻。清洗干净之后泡发的水能用，千万不要倒掉，第一次清洗前泡发的水也不能倒掉，沉淀之后也能用。炖羊肚菌，最好和鸡、乳鸽、骨头一起炖，一般等鸡肉熟了之后放入5-10分钟就可以，不能炖太久。切记不要挤捏羊肚菌。

*羊肚菌营养分析
1. 羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；
2. 日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
3. 羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。（西藏特产中抗癌的东西很多哦，松茸、木耳等等都介绍说具有防癌抗癌功效）
*适宜人群
　　一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。（啊？还有壮阳功能？！）
*食疗作用
　　羊肚菌性平，味甘寒，无毒；
　　有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功能。

　 羊肚菌的吃法，有很多种，一般比较常见的是炒和炖汤。可以是素炒、也可以是荤炒。炖汤多见的炖肉汤。
另附羊肚菌菜谱如下：
（一）羊肚菌烧肉
1、 原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、调和油、水豆粉。
2、 作法：
（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
（2）带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。
（3）油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。
（二）羊肚菌鱼汤片
1、原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、调和油、料酒。
2、作法：
（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
（2）鲜鱼宰杀洗净后切成片状。
（3）油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。
（三）芙蓉羊肚菌
原料主料：羊肚菌8个。
辅料：鸡蛋清3个，黄芪3克，枸杞子1克，香菜2克，高级清汤250克。
调料：碘盐3克，鲜味汁4克，鸡油3克。
制法:
（1）羊肚菌温水涨发至吸水充足。
（2）水发羊肚菌与黄芪、枸杞子同入清汤中蒸40分钟。
（3）蛋清等制成芙蓉底。
（4）羊肚菌原汁入味，勾芡倒入盘中撒豆苗即可。
特点: 色泽对比强烈，菇香浓郁，咸鲜适口…

（四）羊肚菌汽锅鸡

      原料：羊肚菌100克、柴鸡一只。
　　调料：枸杞、姜、葱、盐。
　　做法：
　　1.鸡去杂洗净切小块，放进汽锅中，加姜、葱，大火蒸开，再转最小火蒸约2小时至鸡肉熟烂。
　　2.羊肚菌洗净，与枸杞一起放入汽锅，最小火蒸约1个半小时，最后放盐调味。

问题释疑
1、云南最珍贵的野生菌是那种？
   一是食用价值，二是经济价值。那么答案只有一个，就是羊肚菌了。虫草因为它的特殊功效已经被抄上了天价，羊肚菌被誉为第2代虫草，这个比喻是很有道理的，一是羊肚菌和虫草的功能基本一样，更奇特的是，二者闻起来的味道是一模一样的，所以，判断真假虫草的一个方法就是是否闻起来是羊肚菌的味道。
   羊肚菌的价值慢慢被人发现，有可能在不久的未来成为像虫草一样价值昂贵的滋补品，确实这几年羊肚菌的价格以指数级增长。
   羊肚菌分春羊肚和秋羊肚，以每年雪化后春天的羊肚品质最佳，羊肚菌分布很广，但是以丽江老君山至怒江州的兰坪一带的野生羊肚菌品质最好。
   我公司销售的都是野生的春羊肚菌，是丽江老君山上，鲁甸乡的。哪里是丽江的药材之乡，也是野生羊肚菌之乡。
2、羊肚菌是野生的吗？
答：是野生的，目前尚无全人工栽培，部分栽培技术正在完善中。
2、羊肚菌的价格太贵了！
答：尖顶羊肚菌国内少有出售，多数出口欧美，消费集中在迪拜（阿联酋）石油大亨等享用。国内多数是团顶羊肚菌、小羊肚菌、粗柄羊肚菌在出售，所以价格不便宜，彝人府也从来不倡导价格竞争之低端价格获胜，我们追求的是卓越品质与客户的美誉度！相信你食用后会认可我们的产品。
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   羊肚菌的价格因素

   对于羊肚菌的级别来说一般是这样来分的：从出的季节来说，春肚比秋肚要好，从颜色来说；黑色的要比黄色的好，从大小来说分为三个级别：1--3厘米  3--5厘米  5厘米一上，一般三厘米以上的就为上品了，从加工角度来说，柄剪得越短的越好，当然了，全剪柄的黑色春肚自然是上上品了哦，因为级别的不同，所以价格也相差很大，有的时候最好的和最差的相差1000元的价钱也不为奇怪哦。

羊肚菌分类和区分：

尖顶羊肚菌：最好的羊肚菌。黑色，圆锥形，顶端尖。高度2-7cm。产地主要在西藏，云南。
团顶羊肚菌：比尖顶羊肚菌稍次。黄褐色，顶端圆钝。大小不会超过8cm。产地在新疆、甘肃、黑龙江、山西。
小羊肚菌：  营养价值和尖顶羊肚菌一样，比团顶羊肚菌好，只是个头小，
            价格要便宜一些。 组成：一部分是个头较小的尖顶羊肚菌，
            另一部分是小羊肚菌品种。小羊肚菌颜色形态和尖顶羊肚菌一
            样，只是个头小一些，现在市场上1-2cm的都归到这一类里。
            产地和尖顶羊肚菌一样。
粗柄羊肚菌：也称大羊肚菌菌，是价值最低的羊肚菌。颜色形态和团顶羊肚菌一样。只是个头较大，8cm以上。产地和团顶羊肚菌一样。

    俗话说：“美味不可贪，营养和在素食”营养学家一直在强调现代人应尽量吃植物性食物（如野生菌类`蔬菜`水果等），少吃脂肪含量高的食品才是健康养生的方式，你了解野生菌吗？想知道如何健康吃野生菌吗？
    吃野生菌给个理由！
理由一：吃野生菌是更安全的食物。
     真正的野生菌通常是生长在海拔2000-4500米的原始森林里，它们生长的环境无工业`生活污染，无化肥`农药滞留，而野生食用菌最大的价值是“野 生”是纯天然的绿色食品。而现代人所食用的家禽`鱼虾几乎都是用含激素的饲料喂养，包括每人每日所必须的蔬菜`水果也会有农药滞留。一些很致命疾病很容易 通过这些有污染的食物进入到人体中。例如，家禽容易携带沙氏门菌，生食贝类则可能导致感染霍乱，肉`鱼虾和家禽最可能成为食物源疾病的帮凶。
     理由二：吃野生菌可以防癌保健。因为野生菌所含的营养物质有提高人体细胞活性及加速自由基清除，促进新陈代谢，延缓器官衰退，增加人体免疫功能的作用。
     理由三：吃野生菌可以美丽肌肤。长期食用含有碱性矿物质的野生菌（如老人头菌），能使人体血液呈弱碱性，血液中对皮肤 有害的乳酸等物质也会大大减少，也就是说减少我们皮肤受损的机会，摄入的钙等物质又能把血液中的有害物质清除掉，如此一来，皮肤自然会变得柔嫩白晰。
     理由四：吃野生菌可以有效保护心脏`降低中风风险。鸡枞菌所含的可`溶植物纤维可以帮助减少血液中的胆固醇，喇叭菌所含的叶酸能降底血液中有害的氨基 酸----高半胱氨酸，鸡油菌中所含的维他命E抗氧化剂可以保护心脏，如果经常食用野菌等植物性食品，那些阻塞动脉的饱和动物脂肪就几乎没有空间可以容 纳。

开心购物：笑一笑，十年少！

    在经过一场激烈的争论之后，作家对厨师说:“你没有从事过写作，因此你无权对这本书提出批评.”　　“岂有此理！”厨师反驳道，“我这辈子没下过一个蛋，可我能尝出炒鸡蛋的味道。母鸡行吗?”