熏鸭 -做法
将仔鸭去毛宰净，用手指从后腹部除去内腑，洗净放在锅中，加水用慢火烫熟，待冷后切成长方小块，置于盘中，用蒜仁 、金不换及酸醋、食盐、白糖等佐料调制成的“蒜蓉醋”蘸着吃（如喜吃辣的可加适量辣椒）。

熏鸭脯是潮汕传统风味美食之一，已有300多年的历史。潮阳熏鸭脯肉质腊红，鸭骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不腻，醇香适口。以梅酱或麻油作蘸料，是佐酒美味和送饭佳肴，令人吃后口齿留香，余味无穷，历来为宴客送礼佳品。其制作过程如下： 一、挑选优质鸭：入料鸭子要挑选肥嫩活鸭，生长期70至100天，体重1.5-2公斤为宜。 二、压扁鸭体：将鸭杀血去毛取出内脏后，沥干水份，放于砧板上，背向下腹向上，脚翅向内弯曲，使劲下压成扁形，头部伸展，成“秦琴”状。 三、腌卤得法：压扁后的鸭体用“米”字形的鲜竹片撑开，放进卤缸腌制。卤料由川椒、八角、桂枝、大茴、小茴、谷皮等中药材研末筛粉加牙硝混合而成，并加入适量盐水，以防变质。腌卤时间长短随天气冷热而异，冬天放卤时间以24小时为宜，夏天则要长些。 四、晒熏严格：经过腌卤的鸭体要晒干或晾干，去净水份，脂肪收缩，然后放于竹制熏超内熏烤。熏趖内置有炭炉，炉上加甘蔗渣，上面复盖湿蔗皮，先旺火后文火，熏烤2至4小时即可。 24小时咨询电话：郑海林 先生 （经理） 电话：0754-83832269 手机：13539612228