杭州肥鹅肝肝质地细嫩，香味独特，风味鲜美，欧美国家特别是法国视鹅肥肝为“餐桌上的皇帝”，将其列为“国家级”食品，无论节日盛宴还是家庭聚会，鹅肥肝总是以法式套餐中的头牌身份出现。在法国，鹅肥肝被认为是一种健身益寿的保健食品。法国人酷爱红酒、生菜、鹅鸭脂肪和肥肝，所以患心血管疾病的很少，他们的寿命也很长。
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