肉干肉脯滚揉机滚揉后肉的增加了柔软度，用手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。肉干肉脯滚揉机滚揉后肉的表面被凝胶物均匀包裹，肉的形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏，明显“糊”状感觉，但糊而不烂。肉干肉脯滚揉机滚揉后的肉,用刀切任何一块，里外颜色一致,因而提高产品的口感及断面效果,增加了出品率