牛肉干真空入味机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉。当筒体转动时肉块按导向往里挤压，肉块经自我摔打、互相挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。

    牛肉干真空入味机同时添加佐料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好、成品率高的目的。

   牛肉干真空入味机圆筒体的转停运行由时间继电器自动控制，正反转时间可根据实际工艺需要调节设定。