牛的品种肉用品种主要包括海福特牛短角牛、阿伯丁-安格斯牛、夏洛来牛、鲁西黄牛、皮埃蒙特牛、契安尼娜牛、红牛、无角红牛、格罗维牛、德房牛、墨利灰牛，以及近代用瘤牛与普通牛杂交育成的一些品种，如婆罗门牛、婆罗福特牛、婆罗格斯牛、圣赫特鲁迪斯牛、肉牛王、帮斯玛拉牛和比法罗牛等。西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3.9%。在欧洲良种登记牛中，年产奶4540千克者约占20%。该牛生长速度较快，均日增重可达1.0千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多，少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%左右。四、与我国黄牛杂交的效果