可广泛用于块状、泥状类香肠、火腿及其它肉灌制品的生产。尤其对酱卤制品、大火腿等产品效果明显，具有较强的持水能力，有利于肌球蛋白转变为溶胶状态，可使肉制品形态完整、切面光洁、组织细密，增强口感与脆性。
添加量：每100kg需添加0.5-0.1％。