牛后部肉:

自然解冻水分≤6％、水分≤75％；毛发≤2根/25KG，厚度≥4cm，块重≥3.5Kg，挥发性盐基氮≤20mg/100g；

新鲜无异味，形体完整，边角无碎肉；肉体无刀伤，无表层脂肪，其它可见脂肪≤3％；无淤血，无筋腱，无杂物；肉质紧密、有弹性，切面纹理清晰，添加碎肉不多于1块/25kg.