复配水分保持剂
ZH-2
产品性状及用量
产品性状：本产品为白色粉末，易溶解于水，主要由磷酸盐复配而成。
主要功能：用于增加猪皮的保水性，减少蒸煮出胶，减轻猪皮夏季出胶，使用本品需配合安鲜尔ZP02一起使用。
用 量：3%（按腌制用水量计算）。
使用方法
肘花猪皮腌制：
水100kg，猪皮100kg，盐2~4kg，乳酸钠3~4kg，3.0KG复配水分保持剂ZH-2，1.5-1.6kg安鲜尔ZP02，0-4度腌制45-52小时，沥干水份使用。
肘花蒸煮，水煮88度，中心温度80度以上，约70分钟；杀菌86-90度，30分钟。
以上所用乳酸钠浓度均为60%。
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供应信息
