适合于中式带皮烧烤制品的表皮增脆，尤其适合于皮下脂肪少的禽类，如烤鸡的表皮增脆。

 

白色粉末或白色结晶性粉末物质。

配料：三聚磷酸钠、焦磷酸钠。

功能：赋予中式带皮烧烤制品酥脆的外皮，改善口感。

 

添加量为原料重量的0.2～0.4%。

 

解冻→开膛→清洗→沥干→腌渍（2）种→分装→急冻（或烘烤）

人工腌制：按照使用比例，将本品加入水中，充分溶解后，加入腌料再溶解均匀，将鸡放入，不间断翻动5分钟，再放入0～4℃库中腌制8～24小时。

滚揉腌制：按照使用比例，将本品加入水中，充分溶解均匀后，加入腌料再溶解均匀，将鸡放入，将所有原料倒入滚揉机内，进行滚揉腌制。

烤    制：整鸡180～200℃，约45～55分钟。

          烤制温度和时间请根据原料大小和烤炉情况调整。