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| 肴肉卫生标准 【GB 2728—1981】 |
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| 时间：2004-02-07 13:27:37.767 肉业行业网 |
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国家标准总局发布 1982年6月1日实施
肴肉系指精选猪腿肉，加硝腌制，经特殊加工制成的熟肉品。
1.感官指标：
皮白，肉呈微红色，肉汁呈透明晶体状，表面湿润，有弹性，无异味，无异臭。
2.理化指标见表1：
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项 目 |
指 标 |
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亚硝酸盐（mg/kg,以NaNO2计）
≤ |
30 |
3.细菌指标见表2：
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项 目 |
指 标 |
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出 厂 |
销 售 |
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细菌总数（个/g）
≤ |
30，000 |
50，000 |
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大肠菌群（个/100g）
≤ |
70 |
150 |
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致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌） |
不得检出 |
不得检出 | |
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