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| 巴斯德消毒冰鸡全蛋 |
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| 时间：2004-02-04 13:19:03.297 肉业行业网 |
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中华人民共和国商业部部标准 中华人民共和国商业部部标准
SB 113-82
巴斯德消毒冰鸡全蛋 代替 SB
3304-66
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本标准适用于经巴斯德消毒后冷冻的冰鸡全蛋。
1
技术要求
1.1 原料要求
1.1.1 优级品:应使用新鲜蛋、新鲜冷藏蛋。
1.1.2
一级品:允许使用裂纹蛋、格窝蛋、小口流青蛋、轻度红粘壳蛋、血圈蛋、血筋
蛋血环蛋、壳外霉蛋。
1.1.3
凡散黄蛋、重度霉蛋、红粘壳蛋、黑粘壳蛋、绿色蛋白蛋、泻黄蛋、黑腐蛋、
孵化蛋、异味蛋等次劣蛋均不能加工巴斯德消毒的冰鸡全蛋。
1.1.4
用石灰水、泡花碱等浸泡过的蛋不得加工巴斯德消毒优级冰鸡全蛋。
1.1.5 不允许以鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋加工巴斯德消毒冰鸡全蛋。
1.2
感官指标
1.2.1 感官指标见表1：
表 1
─────────┬──────────────────────────
│ 规
定
指 标 名 称 ├───────────┬──────────────
│ 优 级 品 │ 一 级
品
─────────┼───────────┼──────────────
1.状 态 │ 坚洁均匀 │ 坚洁均匀
2.色 泽
│ 淡 黄 │ 淡 黄
3.气 味 │ 正 常 │ 正 常
4.杂 质 │ 无 │
无
─────────┴───────────┴──────────────
1.3 理化指标
1.3.1 理化指标见表
2:
表 2
──────────────────┬─────────────────
│ 规 定
指 标 名 称
├────────┬────────
│ 优级品 │
一级品
──────────────────┼────────┼────────
1.水分不超过 │ 76％ │
76％
──────────────────┼────────┼────────
2.含油量（三氯甲烷冷浸出物）不低于 │ 10％ │
10％
──────────────────┼────────┼────────
其中:游离脂肪酸（以油酸计）不超过 │ 4％ │
5％
──────────────────┼────────┼────────
3.α-淀粉酶不低于 │ 4 │
—
──────────────────┴────────┴────────
1.4 细菌指标
1.4.1 细菌指标见表3:
表
3
───────────────────┬────────────────
│ 规 定
指 标 名 称
├────────┬───────
│ 优 级 品 │ 一 级
品
───────────────────┼────────┼───────
1.细菌数不超过 │ 5千个／克 │
5万个／克
2.大肠菌群(最近似数)不超过 │ 25 个／克 │ 110 个／克
3.肠道致病菌(沙门氏菌属及志贺氏菌属)
│ 不得发现 │ 不得发现
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2 检验方法
2.1
理化检验
2.1.1 理化检验按SB 114-82《冰蛋品理化检验方法》的规定办理。
2.2 细菌检验
2.2.1 细菌检验按SB
115-82《冰蛋品的细菌检验方法》的规定办理。
3 验收规则
3.1 产品出厂要求
3.1.1
成品出厂时须具有工厂检验合格证,证上应注明:品名、批号、数量、生产日期、
等级、检验结果、签发单位印章等项目。
3.2
产品检验结果
3.2.1
产品一次检验结果不符合上述技术条件规定时,属于致病菌范围的,不允许进行
复验;属于其他项目范围的,可以对不合格项目进行复验,细菌数和大肠菌群,允许复验
二次,理化项目,允许复验一次。
4
包装、标志、运输、保管
按SB
116-82《冰蛋品的包装、标志、运输、保管》的规定办理。
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中华人民共和国商业部
发布 1982年6月15日 实施
中 国 食 品 公 司 提出 中国食品公司 起草
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