金西湖桃山皮的特征是松散、不甜、不腻、不油、口感柔和、入口即化、是跨时代的月饼革命。金西湖桃山皮系列是对月饼饼皮的全面革新，是现代人心目当中的中秋月饼，其替代传统月饼饼皮必将是月饼发展的趋势和潮流。现在很多厂家都在应用和推广，得到了市场的认可和消费者的喜爱，实践已证明其是成功的。