【产品名称】周黑鸭料包 周黑鸭药包 周黑鸭配方

【料包组成】干辣椒400克、、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克等

【做    法】

1、 初加工

鸭脖子解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里，捞出备用。

2、 制辣味卤汁

加入周黑鸭料包，清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、 卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

【烹饪技巧】

1、 鸭脖子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。

2、 鸭脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭脖子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

明超调料经营部专业配制周黑鸭药包，以及焦糖色素和周黑鸭辅料。