老汤鸡汁脆笋

主料：王栏树鸡汁脆笋

调配料：五花肉100克，干墨鱼50克，葱，姜，蒜茸，胡椒粉，精盐，味精，鸡精粉，高汤，精炼猪油，辣椒油，香菜叶等。

烹制方法：

1、将王栏树鸡汁脆笋拆袋下入炒锅，猪油煸香待用；

2、五花肉改刀成丝，干墨鱼用火烤香切成细丝状，姜拍成块，葱打结待用；

3、炒锅洗净，放入精炼猪油50克（猪油最好用肥肉或板油自行练制），下入五花肉丝，干墨鱼丝煸炒至香，倒入高汤，放入生姜块，葱结，调好味，用高压锅压5-8分钟；

4、把高汤倒入炒锅内，放入煸好的王栏树鸡汁脆笋，调入25克左右红油，略煨5分钟装入汤碗内，撒上香菜即成。

特点：汤鲜辣，笋脆鲜

操作关键：

1、煨笋时数量多，味更佳；

2、调入高汤时，味冷更佳。