红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。

一、红薯叶的营养成分

测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。

二、红薯叶的功效作用

1、研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

2、经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。

3、红薯有抗癌作用，有益于心脏，预防肺气肿，抗糖尿病作用。

近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。

在我国，城市超市里见不到有红薯叶出售，农民收获红薯后将红薯叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。

三、红薯叶的吃法

红薯叶的吃法很多，这里略做介绍。

1、选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。

2、将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。

3、还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入。

4、日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售，我们也可加盐将其制成咸菜、小菜，供佐食用