芦笋学名石刁柏，属百合科类门冬亚的宿根植物，具有极高的营养和保健价值。中国科学院院士、分子肿瘤国家重点实验室主任吴教授在《战胜癌症》中提到，芦笋对各种癌症患者都有预防和治疗功效，尤其对膀胱癌、肺癌、皮肤癌有特殊疗效。它含有人体所必需的多种氨基酸和高维元素，其营养价格极为丰富。此外它含有大量的硒、钼、镁、铬等微量元素的天门冬酰胺酶，富含天门冬酰胺酶为主体的非蛋白质含氨特质和天门冬胺以及多种甾体，体皂苷物质、卢丁、甘露聚糖、胆碱、膳食纤维素等，风味鲜美芳香，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。因此它是一种极好的蔬菜食品，被世人视为二十一世纪的“蔬菜之王”、“蔬菜中贵族菜”。在西方，芦笋被誉为世界十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜。 被称为蔬菜之王的芦笋营养价值最高，每1千克鲜芦笋中，含蛋白质25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纤维7克，钙220毫克，磷620毫克，钠20毫克，镁200毫克，钾2.78克，铁10毫克，铜0.4毫克，维生素A900国际单位，维生素C330毫克，维生素B1:1.8毫克，维生素B2:0.2毫克，烟酸15毫克，泛酸6.2毫克，叶酸1.09毫克，生物素17微克，可放出热量109.2千焦耳。 芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美 ，柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，因含有较多的天门冬酰胺（天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物）、天门冬氨酸及其他多种舀体皂苷物质，特别丰富的组织蛋白，该组织蛋白能防止癌细胞扩散及抑制癌细胞生长，可防癌抗癌，被生化学家们誉为“使细胞生长正常的卫士“。对心血管病、水肿、膀胱炎等疾病均有疗效，同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。芦笋含有多种维生素所以有很好的防辐射效果。现代医学研究结果提示，芦笋所含香豆素等成分有降低血糖的作用，中老年ll型糖尿病患者若经常服食芦笋制品，不但可以改善糖尿病的症状，而且对糖尿病并发症高血压、视网膜损害等多种症状有较好的防治作用。 芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜、营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。 食用方法：1.凉拌，辅以大蒜、精盐、食醋等，即可食用，味道清爽可口。 2.做汤，配以排骨（鸡肉或鱼肉也可），排骨有助于生产新鲜血液，加速毒素排出，起到美容效果；芦笋防癌，防辐射，既能美容又能增进健康。 备注：血压低者请少用。 |
