【应用领域】

 •  本产品主要用于盐焗风味类产品，如盐焗鸡、盐焗鸭脖、盐焗虾等，也用来与其他风味料一起使用，制作成特色产品。

【建议用量】

  • 每100kg产品加入4kg本品，视实际需要，酌情增减。

【产品应用】

  • 盐焗鸡：

　　A、饭店做法：

　　原料：选用三黄鸡。

　　腌制：30g盐焗风味料：60g水：750g三黄鸡，将调料用水和开，然后与原料充分搓匀，内腔也要搓匀，低温腌制2-3小时，食用时，直接上锅蒸熟，成品肉香清醇自然，肉质爽滑鲜嫩。

　　B、工厂做法：

　　原料：选用一年生淘汰蛋鸡。

　　腌制：1-2kg盐焗风味料：10kg水：100kg鸡，将调料与原料充分拌匀后，低温腌制12-18小时，腌制后用开水焯一下，备用。

　　卤制：100kg水，放4-5kg盐焗风味料，烧开去除浮沫;再放入焯水过的原料，边煮边撇掉浮沫，整鸡微沸保温1.5小时，鸡翅20-30分钟，出锅烘干或自然冷却。

　　卤制的料水可二次使用，第二次按卤制料水的1%左右适量添加。

　　此方法制作的盐焗鸡，成本经济，带有自然的盐焗沙姜风味。

　　可根据各地特点，适量添加辣味、肉味香膏、色素等进行增味调色。