本项目产品的生产工艺引进台湾的较先进的工艺和技术，当前的技术 发展主要集中在自动化程度的提高、先进设备的使用和新产品的开发等方 面。
本项目采用真空低温油炸(简称 VF) , 是指在真空状态下, 使样品处
于负压状态, 以抗氧化能力强的植物油为传热介质, 果蔬细胞间隙中的水
分(自由水和部分结合水)会急剧汽化而膨胀, 使组织形成疏松多孔的结
构。真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起, 在这种相对缺氧
的条件下进行食品加工, 可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、 酶
促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。 据计算, 真空度为 700mmHg
的负压时, 纯水的沸点大约为 40℃, 因此使得果蔬原料较低温度下脱水,
有效地避免了高温对食品营养成分及品质的破坏。
