芦笋罐头中的芦笋是一营养密集的食物，富含蝶酰谷氨酸；并是钾、纤维、维生素B6、维生素A和C以及维生素B1的有效来源。芦笋不含脂肪，不含胆固醇并且钠含量低。
     芦笋罐头还具有很高的营养价值及药物疗效，特别针对血压高，各种癌并发症有很好的理疗作用也是人体健康所必需的蔬菜之一。 

芦笋中含有丰富的抗癌元素之王----硒，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，能阻止致癌物质过氧化物和自由基的形成，防止造成基因突变，刺激环腺苷的积累，抑制癌细胞中脱氧核糖核酸的合成，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力。生物学家还认为，芦笋抗癌的奥秘还在于它富含组织蛋白中的酰胺酶，这是一种使细胞生长正常的物质，加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。