湘村黑猪是以湖南地方品种桃源黑猪为母本，引进品种杜洛克猪为父本，经杂交合成和群体继代选育而培育的国家级新品种；湘村黑猪于2012年7月通过国家畜禽遗传资源委员会审定，是湖南省目前唯一通过国家品种审定的具有自主知识产权的畜禽新品种，现已跻身全国五大生猪品牌。

湘村黑猪肉色鲜红，肌肉纤维纤细，纹理间脂肪分布丰富均匀，肉质柔韧、浓香诱人、滑嫩多汁，具有原生态自然香醇的口感。

湘村黑猪肌肉具有保水力强、烹煮损失小、肉质较嫩、营养成分含量高且全面的优良特性。湘村黑猪肌内脂肪含量4.20%，失水率为14.9%，剪切力3.29 kg。肌肉10种脂肪酸含量在0.46%～46.62%之间，饱和脂肪酸和总不饱和脂肪酸含量分别为37.82%、62.18%。肌肉中17种氨基酸含量在1.93～42.42 mg/g之间，总氨基酸含量、必需氨基酸含量、风味氨基酸含量以及必需氨基酸占总氨基酸比例、风味氨基酸占总氨基酸比例分别为235.22 mg/g、90.94 mg/g、191.24 mg/g、38.66%和81.30%