纳他霉素(Natamycin)，也称游霉素(Pimaricin)，是一种抗真菌素，具有广谱、双效的抗真菌作用。它既可以抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生。商品纳他霉素含有效成份50%。它很少的量就能抑制致使食品腐败的所有霉菌和酵母菌。纳他霉素对细菌没有抑制作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。
产品特性：
能有效抑制食品中霉菌和酵母菌的生长繁殖；
保证食品质量，提高食品品质，延长食品的货架期；
降低返货率，减少客户的经济损失；
对细菌的生长没有抑制作用(不影响酸奶、奶酪、干香肠、生火腿的自然成熟过程)；
添加量低，而且可以保障食品品质，一定程度上节约了成本；
可以代替部分化学防腐剂，满足客户及消费者对天然防腐剂的需求。
应用范围：
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产品
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成分
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最大用量（g/kg）
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应用范围
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纳他霉素(Natamycin)
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纳他霉素和乳糖
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0.3 g/kg
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干酪
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0.3 g/kg
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糕点
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0.3 g/kg
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酱卤肉制品类
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0.3 g/kg
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熏、烧、烤肉类
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0.3 g/kg
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油炸肉类
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0.3 g/kg
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西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类
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0.3 g/kg
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肉灌肠类
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0.3 g/kg
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发酵肉制品类
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0.02 g/kg
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蛋黄酱、沙拉酱
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0.3 g/kg
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果蔬汁（浆）
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0.01 g/L
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发酵酒
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……
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……
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使用方法：
直接添加或表面处理(混悬液喷洒或浸泡)。
包装规格：
本公司生产的纳他霉素主要有100g/瓶、500g/瓶两种规格，也可根据客户需求提供其他包装规格。
储藏条件：
于密闭、干燥、阴凉、清洁处保存，在0~10℃条件下，保质期为12个月。
法规：
FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会规定了人体可无条件接受每天摄入每公斤体重0.3mg的纳他霉素。JECFA/EC也授权通过批准。人体通常摄入量远远低于安全量以下，即使消费量很大的奶酪和香肠也如此。我国卫生部批准使用。参见GB2760-2007及2007、2008增补品种。
