成年黄牛的牛舌比较大，每条约600g以上，由于是整条制作，不便分割，即只能整条出售。

腊牛舌头跟腊牛肉的做法是一样的；用食盐腌制几天，然后挂起来晾干水分，再用果木谷壳橘皮等烧成烟弥漫熏制；牛舌经过长时间的熏烤，使牛舌变得红亮干爽，腊香浓郁，肉质紧实无论是热炒或凉拌都非常合适，真是最牛的下酒菜，呵呵！

从细节图上能看到腊牛舌有一次粗糙的表皮，这一层皮要去掉了才好吃；

特别要提醒您，牛舌头是很干的，先把牛舌泡软，再煮熟，煮到筷子能直接搓穿牛舌就熟了；煮熟后必须剥掉外面一层皮，那个皮不好吃，嚼不动啊~直接丢掉吧~别觉得可惜，好吃的在里面~剥皮后切片，凉拌~红油，姜葱蒜~香菜~芝麻~。。。。凉拌;也可切片加蒜苗辣椒等热炒。