大豆：
大豆蛋白质即大豆类产品所含的蛋
白质，含量约为38%以上，是谷类
食物的4～5倍。大豆蛋白质是一种
植物性蛋白质。大豆蛋白质的氨基
酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨
酸略低外，其余必需氨基酸含量均
较丰富，是植物性的完全蛋白质，
在营养价值上，可与动物蛋白等同，
在基因结构上也是最接近人体氨基
酸，所以是最具营养的植物蛋白质。
而且大豆所含的蛋白质中人体“必
需氨基酸”含量充足、组分齐全，
属于“优质蛋白质”。