在意大利只有摩德纳和与其毗邻的雷焦艾米利亚两个地区出产真正的传统香醋，这种香醋的原料为葡萄汁的浓缩液，葡萄品种为翠比安诺和蓝慕斯（Lambrusco）。葡萄压榨所得的葡萄汁经过收汁得到浓稠的糖浆（mosto cotto），接着要在橡木桶中经历至少12年的成熟。传统香醋呈光亮的深棕色，复杂的香气平衡了葡萄汁中天然的甜度和酸度，与此同时还夹杂了一丝木桶的香气。此款香醋的生产得到了官方的许可和监管，属于法定产区产品。