鱼皮饺，据说最早起源于广东顺德，潮汕地区的鱼皮饺具体从何时开始有已不可考，但其风味却在众多鱼皮饺中最具特色。 传统的鱼皮角用料相当讲究。将新鲜鲮鱼去鱼皮，将背脊肉切碎制成鱼茸，与澄粉混合制成饺皮。用优质猪肉、鲜虾仁，配以近10种配料和匀成馅，然后捏制而成。