我国香肠生产技术是于19世纪后半叶由欧洲侨民传入我国，至今已有百年的历史。其实香肠就是肉质品加工的一种，所谓肉制品加工，实际上是运用物理或化学的方法，配以适当的辅料和添加剂对原料肉进行工艺处理最后得到的产品。严格控制肉温充分考虑肉的原特性是肉制品加工的最主要原则。

  随着社会的发展及各种技术的成熟，香肠文化毅然越来越普遍。。继而而人们】对香肠的食用方法也就越来越关注。根据我国特点和资源情况，在国外配方的基础上，对使用原料、调味料、加工工艺等方面进行大量改革，创造出来了一种香肠制品也就是烤肠。在如今，烤肠可以说是首屈一指。

 之所以烤肠的发展的如此快速就中国快餐业发展来看店铺式经营已趋饱和状态。无店铺型经营模式，应为今后发展主趋势。该项目无需租用昂贵的店面，投资少风险小，进入门槛低，投资回收周期短，比较适合初次创业者。在人流密集的集市、学校、商场、车站等场所开办该项目，既方便消费者生活，又有助于规范快餐供应市场，还能开辟就业渠道，可以说是多方共赢的项目。

   就消费者来说，烤肠烤肠是一种既美味又优质便捷的消费饮食，因此受到广大消费者的青睐，其中台湾烤肠（Taiwan sausage )，也叫“台湾烤香肠”，简称“台烤”，曾经风靡一时，它是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪、牛肉为主要原料，经绞切、腌渍、添加辅料和香辛料，灌于肠衣后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用碳火或电烤炉等烤的肉制品。