油豆角是东北地区黑土地上“普遍栽培的大荚型菜豆”的统称。又分为小油豆、大油豆、花皮油豆(紫/红花油豆)等品种。依老百姓的习惯，宽大的叫“大马掌”，成熟后豆粒是红色花的叫“窝兰蛋儿”，豆粒是白底红色花纹的叫“家雀蛋儿”。油豆角长于黑土、成于黑土，有黑土地赋予它的独特禀赋，让人过口不忘。油豆角颜色鲜绿，肉质肥厚、口感柔和、无老丝，是豆角中的极品。

油豆角是黑土地的特产，是大自然赋予黑土地的宠儿，是东北人最爱的美食之一。由于黑土地是由植物变成腐殖质形成的，其本身即来源于植物，只有在黑土上种植的庄稼，才更接近于人体所需营养的要求。油豆角富含多种植物营养成分，其蛋白质含量是白菜、辣椒等蔬菜的2-4倍，并含赖氨酸、精氨酸及维生素C、胡萝卜素以及钙、锌、铁等多种微量元素。之所以叫它油豆，是其外表有油滋润一般的表相，味道有奇妙的油香。油豆、油豆角的称谓蕴含着东北人对它的深深的喜爱。

油豆角可以和猪肉、排骨，土豆、南瓜等等食材搭配，都可以做出十分美味的菜肴，甚至仅用以素油炖制油豆角一样鲜美无比。一般做油豆角要经初加工热处理，目的是促其全熟。方法就是以油在炒锅里热炒，待豆角均变为鲜绿色后，再添汤煨炖。

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