鸵鸟肉与其它肉类相比 ,其脂肪含量极低。鸵鸟肉极低的肌内脂肪含量是其最有希望的营销热点之一 ,因而对于希望控制体重并避免冠心病的人来说是非常合适的。鸵鸟肉可能使人有一种干燥的口感 ,尤其是在烹制时间过长的情况下。根据Ｓａｌｅｓ等人的研究结果 ,鸵鸟若从 4～ 6月龄到屠宰期间喂以全颗粒日粮 ,则脂肪含量高于饲喂高饲草日粮的鸵鸟 ,而其瘦肉产量却与采食高饲草日粮时相近。胆固醇数十年来人们一直认为鸵鸟肉几乎不含胆固醇。然而 ,深入的研究发现 ,鸵鸟肉的胆固醇含量与火鸡肉和牛肉的胆固醇含量相当 ,详见表 1。鸵鸟肉的胆固醇含量在每 1 0 0克组织 5 7毫克至65～ 68毫克之间。有些学者的测定结果是每 1 0 0克组织 83毫克。胆固醇作为一种结构成分主要存在于细胞膜中。胆固醇储积在人类动脉粥样硬化症患者的血管中 ,是造成心肌梗死的重要原因。的确 ,胆固醇恐惧症是发达国家的常见现象。但是 ,只要组织之间的胆固醇交换正常 ,那么血流中的高水平胆固醇并不一定会造成动脉粥样硬化。脂蛋白可促进胆固醇的交换 ,高密度脂蛋白会将胆固醇从体细胞带到肝脏中去增高血浆......(