产品简介

本品是专为鸭肉等禽类产品精心设计的五香风味的烤鸭腌料。

产品配料：盐、糖、味精、香辛料、香精。

烤鸭的制作方法

腌制：4斤五香烤鸭腌料：10斤水：100斤鸭肉原料；

或使用8%的溶液浸泡腌制18小时。

另按原料肉加入0.3-0.5%左右的料酒，风味更佳。

      北方地区，可适量加0.5%左右的盐一起腌制。

参考工艺：

腌    制：选用合格的原料，配料后将原辅料、水一起在0-4℃中，不抽真空连续滚揉50分钟，再静腌18小时，每2小时翻动一次。

烤    制：腌制后晾干，煤气炉220~230度，90分钟左右；

每隔20~30分钟翻转一下鸭身；把离火近的与离火远的对换位置。

在烤制过程中有鼓起来的地方，用针戳破，防止烤焦。