剁辣椒很经典传统的一道菜/配料；虽然只是简单的辣椒与食盐通过自然发酵（密封的状态），可味道却十分丰富：香.甜.辣.鲜.脆.爽...，而且适合大众人群；这种好味道也许与手工切碎的制作过程有关吧。我认为如果用机器压切的话，机器无法把握力度，压切下来肯定会使辣椒皮肉分离，使辣椒汁过早流失，从而辣椒与盐过度融合，失去了辣椒的韧性与原味。不可否认，用剁辣椒作为烹饪配料，肯定大增菜肴的鲜美度。可惜我不是厨师，不能给大家提供美食作品；嘿嘿！我是美食家，这是我很喜欢的一道懒人菜--剁辣椒拌刀豆；看！也是色.香.味俱全哦
制作方法：刀豆洗净去经脉切片（稍厚一点），晾干水分，适量加一点点盐，麻油，与剁辣椒拌匀，密封三天即可。也可以用凉薯，莲藕，黄瓜，红薯等等制作；这些可以生吃的只要密封一天就ok了。您不妨一试吧。
早餐的面条 米粉加上一些剁辣椒，味道更鲜美！让您对早餐更有食欲剁辣椒拌皮蛋，是我的最爱；味美又操作简单哦：皮蛋剥壳，切成小块，加剁辣椒和麻油就OK啦\(^o^)/。
