香葱

　　英文名：Chive

　　学名：Allium schoenoprasum L．

　　科属：石蒜科

　　基原物料的生态：多年生簇生草本。鳞茎不膨大，不明显，只外包鳞膜。叶基生，线形，中空，绿色。花茎由叶丛中抽出，与叶等长或稍短，头状花序顶生，花多数，花冠粉红色或紫色。蒴果近圆形，细小。花期6月。

来源：原产于亚洲中部，我国各地均有栽培。

　　收采和加工：收采后，切去须根，洗净泥沙。将叶切成小段，急冷干燥贮藏备用。

　　使用部分：为石蒜科植物细香葱的鳞茎或全草。

　　性味：味辛，性温。嫩叶具有葱的芳香气味。

　　主要成分：全草特别是鳞茎含有挥发成分，主要为巴豆醛(Tiglaldehyde)和多种硫化物。

　　烹调用途：作调味和装饰菜看用。适用于乳酪焗烤、煮汤和鱼肉类菜肴的点缀及调味。

其他作用：有助消化、解热、通便的作用。

　　备注：Allium属在Engler分类系统中，属于百合科。