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SN/T 0222.1-93 出口腊肉检验规程

时间:2005-12-12 12:00:00.0 肉业行业网
    中华人民共和国国家进出口商品检验行业标准 中华人民共和国国家进出口商品检验行业标准
    出 口 腊 肉 检 验 规 程 SN/T 0222.1—93 
    Rule of inspection for export bacon
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    1 主题内容与适用范围
    本标准规定了出口腊肉的检验方法及判定规则。
    本标准适用于鲜冻猪肉经腌制、烘烤而成的出口腊肉的检验。
    2 引用标准
    GB 5009.8 食品中蔗糖的测定方法
    GB 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定方法
    GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
    GB 5033 出口产品包装用瓦楞纸箱
    SN 0168~0178 出口食品中微生物检验方法
    3 检验
    3.1 原辅材料的检验
    3.1.1 原料:按 ZB X04 005检验。
    3.1.2 辅料:用于加工腊肉的白砂糖、酱油、酒、食盐、亚硝酸盐和硝酸盐应符合
    食品卫生和质量要求。
    3.2 成品检验
    3.2.1 抽样
    3.2.1.1 抽样原则:出厂检验按生产日期随机抽样,出口检验按报验批次随机抽样。
    3.2.1.2 抽样数量:100箱以内抽 3箱,超过 100箱的按 1%增抽。不足 100箱按100箱计。感官检验,按扦取的数量,每箱抽样不少于 50% 。理化检验、微生物检验,每箱抽取一块,每批样品不少于 2000g。
    3.2.2 感官检验
    3.2.2.1 规格:长度 33~35 cm,任取 10 块总重 1 250~1 500g。
    3.2.2.2 组织状态:呈长条形,上下平整,形状整齐,肉身干爽结实,硬度适中并有弹性,不带毛和和其他污物,不允许皱皮和疤伤影响美观。
    3.2.2.3 色泽:外表呈黄褐色与金黄色相间并有光泽,切面瘦肉呈玫瑰红色,肥肉呈透明金黄色。
    3.2.2.4 气味和滋味:具有腊肉固有的浓郁香味及甜咸味,无酸味、油腻味和其他异味。
    3.3 理化检验
    理化指标及检验方法,见下表:
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    项 目 │指 标│ 检 验 方 法
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    水分,% │ ≤20 │按 GB 5009.3食品中水分的测定方法
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    食盐(以 NaCl计),% │ ≤8 │按 GB 5009.44中 12.2条的规定测定
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    蔗糖,% │ ≤10 │按 GB 5009.8 食品中蔗糖的测定方法
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    酸价(脂肪,以 KOH 计),mg/g │ ≤4 │按 GB 5009.44中 12.3条规定测定 
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    亚硝酸盐(以 NaNO2计),mg/kg│ ≤20 │按 GB 5009.33盐酸萘乙二胺法测定
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    硝酸盐(以 NaNo3 计),mg/kg │≤500 │按 GB 5009.33镉柱法测定
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    3.4 微生物检验 
    按 SN 0168~0178进行检验。
    3.5 包装检验
    3.5.1 外包装纸箱质量应符合 GB 5033规定要求。
    3.5.2 包装纸箱及衬垫材料须坚固、干燥、清洁、无霉、无异味。标记清晰、准确美观,适于贮存和长途运输。 
    3.5.3 加工后的腊肉须凉至室温,经检验合格后,按每把净重 2.5 kg装箱,每箱净重15 kg,装箱须整齐美观。
    4 贮存、运输
    4.1 贮存库必须清洁、干燥、无异味和发霉,库温在 25℃以下,相对湿度在 85%以下。
    4.2 按批号和生产日期分别堆垛,须批次清楚,先进先出。堆垛离墙 50cm,垛底必须有垫衬板,离地面 10 cm。
    4.3 经检验合格后应在 10 d 内发运,超过 15 d 未发运的需重新检验。
    4.4 运输工具必须清洁卫生,无异味,无漏水,车型须确保出口腊肉的质量。
    5 判定规则
    5.1 出厂检验按生产日期抽样检验,经检验合格,出具厂检合格单,检验不合格的不得出厂。
    5.2 属于安全卫生项目应符合进口国卫生当局的限量标准,进口国无限量规定的可按合同、本标准判定。
    5.3 检验不合格的产品,凡属有碍安全卫生、酸败变质、发霉、硝酸盐和亚硝酸盐超过标准规定者,不予复验,不得出口。
    5.4 经检验不属于 5.3原因的不合格产品,报验人要求复验时,必须进行返工整理,并有返工整理记录,复验只限一次。
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    附加说明:
    本标准由中华人民共和国国家进出口商品检验局提出。
    本标准由中华人民共和国湖南进出口商品检验局负责起草。
    本标准主要起草人周庆国、伍满支、欧阳士平。
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    中华人民共和国国家进出口商品检验局 1993-05-10 批准 1993-07-01 实施

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